اختيار البن حسب الأداة المستخدمة يعد دليل لتحضير قهوة مثالية
لكل عاشق للقهوة، تبدأ رحلة النكهة من حبوب البن وتنتهي في الكوب. لكن هل تعلم أن نوع البن الذي تستخدمه يجب أن يتماشى مع طريقة التحضير؟ فاختيار البن المثالي يختلف باختلاف الأداة المستخدمة، سواء كنت من محبي الـ V60، الفرنش برس، الإسبريسو، أو حتى القهوة العربية. ومن خلال محمصة وهج، يمكنك تجربة خيارات متنوعة، مثل قهوة فازيندا التي تُعد خيارًا مثاليًا لعشاق النكهات المتوازنة والقوام الناعم.
في هذا المقال نأخذك في جولة احترافية لاختيار البن حسب الأداة المستخدمة والمفضلة، لتضمن استخلاصاً غنياً وطعماً لا ينسى.
هل تختلف أنواع البن الموصى بها حسب طريقة التحضير؟
بالتأكيد، تختلف توصيات اختيار البن حسب الأداة المستخدمة، والسبب يعود إلى خصائص كل أداة في استخلاص النكهات. فبعض الأدوات تعتمد على الاستخلاص البطيء (مثل الفرنش برس)، مما يتطلب بنًا بدرجة طحن خشنة ونكهة متوازنة، بينما أدوات التقطير مثل V60 والكيمكس تحتاج إلى بن محمص بدرجة متوسطة وطحن متوسط إلى ناعم. أما الإسبريسو، يحتاج إلى طحن دقيق وبن محمص غامق لاستخلاص قوي ومركز.
ما أفضل بن لقهوة V60؟
V60 هي من أشهر أدوات التقطير اليدوي، وتتميز بأنها تظهر النكهات الدقيقة والمعقدة في القهوة. لذا يفضل اختيار:
• بن محمص بدرجة متوسطة ليحافظ على التوازن بين الحموضة والحلاوة.
• منشأ واحد: مثل البن الكولومبي أو الإثيوبي أو الكيني.
• طحن متوسط ناعم: يشبه ملح البحر.
يفضل اختيار أنواع البن ذات النكهات الزهرية أو الحمضية المعتدلة مثل بن كولومبي أو إثيوبي مغسول.
ما نوع البن المثالي للفرنش برس؟
الفرنش برس تعمل على استخلاص القهوة بنقعها في الماء لفترة، ما يجعلها مثالية لـ أنواع البن ذات القوام الثقيل والنكهات العميقة.
• بن محمص بدرجة غامقة أو متوسطة غامقة.
• طحن خشن جدًا حتى لا تمر الجزيئات من الفلتر المعدني.
• أنواع البن المناسبة: البن البرازيلي أو المخلوطات التي تجمع بين الحلاوة والمرارة.
هل القهوة العربية تحتاج بنًا خاصًا؟
اختيار البن حسب الأداة المستخدمة تجعل القهوة العربية لها خصوصيتها من حيث نوع البن والمكونات:
• بن يمني أو إثيوبي غالبًا هو الخيار الأمثل بفضل نكهاته الترابية والحارة.
• تحميص خفيف جدًا (أقرب إلى الذهبي).
• طحن ناعم جدًا يشبه الطحين.
• تضاف التوابل مثل الهيل والزعفران والقرنفل، لذلك يفضل بن خفيف يبرز هذه الإضافات.
كيف أعرف ما إذا كان البن مناسبًا للتقطير أو الإسبريسو؟
التمييز بين البن المناسب للتقطير والبن المناسب للإسبريسو يعتمد على عدة عوامل أساسية تتعلق بدرجة التحميص، الطحن، نوع المعالجة، والمذاق المطلوب.
1. درجة التحميص
• الإسبريسو يحتاج إلى بن محمص غامقًا أو متوسط الغمق، لأنه يمنحك قوامًا كثيفًا ونكهة قوية مع مرارة خفيفة وحلاوة معتدلة.
• التقطير (مثل V60 أو الكيمكس) يتطلب بنًا محمصًا بدرجة متوسطة أو فاتحة، لإبراز النكهات الدقيقة والفواكهية والحمضية.
2. درجة الطحن
• الإسبريسو يتطلب طحنًا دقيقًا جدًا (يشبه دقيق القمح)، لأن الاستخلاص يتم بسرعة عالية جدًا وضغط مرتفع.
• التقطير يحتاج إلى طحن متوسط إلى ناعم (يشبه السكر الناعم)، يسمح بتدفق الماء ببطء واستخلاص متوازن.
3. نوع المعالجة
• البن المعالج جافًا يميل إلى نكهات فاكهية وغنية، ويمتزج جيدًا مع الإسبريسو.
• البن المغسول يعطي نكهات نظيفة وحمضية، وهو أفضل للتقطير لأنه يبرز التفاصيل الدقيقة.
5. النكهة والتفضيلات الشخصية:
• إن كنت تفضل نكهات فاكهية، زهرية، حمضية فالبن مناسب للتقطير.
• إن كنت تفضل نكهات شوكولاتية، مكسرات، كاراميل، مرارة خفيفة البن مناسب للإسبريسو.
نصائح ذهبية لاختيار البن حسب الأداة المستخدمة
• اسأل الباريستا أو المحمصة عن درجة التحميص المناسبة لطريقتك.
• جرب كميات صغيرة من أنواع مختلفة حتى تجد المذاق المناسب لك.
• اقرأ على العبوة معلومات مثل: نوع المعالجة، الارتفاع، نوع الحبوب كلها تؤثر على الطعم.
• لا تستخدم نفس نوع البن لجميع الأدوات.
• اختر بنًا طازجًا دائمًا، فكلما كان البن حديث التحميص، كلما كانت النكهة أوضح وأغنى.
في النهاية، اختيار البن حسب الأداة المستخدمة ليس رفاهية، بل ضرورة لكل من يسعى إلى فنجان قهوة استثنائي. مع متجر وهج، ستجد تشكيلة مختارة من أجود أنواع البن المختصة المصنفة بحسب كل أداة، مثل بن هامبيلا الذي يتميز بنكهات فاكهية متوازنة، وحراز اليمن المعروف بعمق نكهته وقوامه الغني.